煎魚只需記住3點,保證不粘鍋不破皮,煎出來兩面金黃,又香又酥

樂享網 2020-10-14

魚是餐桌上必不可少的美食,肉質細嫩鮮美、營養豐富,魚肉還是蛋白質的重要來源,很適合滋補身體,重點是易吸收,有人喜歡熬湯,有人喜歡肉食,無論哪一種,都清鮮可口,引人食欲,在我們這的酒席上,都有「無魚不成宴」的說法,除夕年飯上的「年年有魚」,更是必不可少,魚肉在老百姓的心中,很受歡迎,昨天有人問我,很喜歡煎魚獨特的香味,可每次都煎個稀巴爛,有沒有什麼辦法,能讓我一學就會,而且煎好的魚肉,色澤金黃,不粘鍋,不散肉呢?

 

答案是當然有,煎魚,可是我的拿手絕活,說難也不難,說簡單也不簡單,無非就是熟能生巧而已,很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋,只要瞭解它的原理,你就明白為啥粘鍋了,它主要的原因有三個,已經寫在下面,大家可以對比一下,這些條件你都做對了嗎?

 

1、魚身太濕

魚下鍋後本來就受熱不均,加之水分大,溫度高的地方,把魚片煎焦了,溫度低的地方,一挪動就會粘鍋,而且火候更要注意,急性子可不行,大火只會越煎越糊。

2、鍋品質差

這一點直言不諱,那鍋太薄了,受熱不均,鍋底溫度最高,鍋邊溫度低,達不到受熱均勻的效果,自然是粘鍋,一翻身就散肉。

3、魚不新鮮

不是新鮮宰殺的,或者放置一段時間,這種魚本身肉質鬆散,所以容易煎碎。


一提到煎魚,飯店的廚子們,要偷著樂了,因為人家的工具好,鍋底厚、火力猛,一般人只能 鏡裡觀花,羡慕嫉妒恨了, 咱們沒那條件啊,今天分享一套煎魚的方法。

煎魚

食材:魚、麵粉、生薑


1、先把魚肉處理乾淨,去掉魚鱗魚腮和內臟,清洗一遍,此時的魚肉還有水分,用廚巾紙把魚身擦乾,隔2、3分鐘擦一次,因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上。

直至魚皮不再滲水,然後適當的拍點麵粉,麵粉的作用很大,薄薄一層就行,多了影響口感,麵粉的目的有兩個,一是吸收水分,二是能使魚皮儘快結焦。

 

2、熱油後轉小火,鍋底一定要厚,千萬別用那種鋁鍋,太薄的肯定不行,下鍋就糊掉,因為鍋底的熱量太高了。

 

3、魚身已經擦乾水分,下鍋之後,是不會濺油的,中小火慢煎,然後再加一個步驟,拍幾塊生薑扔進鍋中,和魚一起煎。

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